Schwarze Senfkörner vs. gelbe Senfkörner: Unterschied und Vergleich (2025)

Senfkörner sind winzige kugelförmige Samen, die auf verschiedenen Senfpflanzen wachsen. Diese Samen haben einen Durchmesser von 1 bis 2 Millimetern und können eine gelbe, weiße oder schwarze Farbe haben.

Schwarze Senfkörner und gelbe Senfkörner sind beides Mehrzweckgewürze, die verwendet werden können, um Ihrer Mahlzeit Würze und Reichhaltigkeit zu verleihen. Sie ähneln sich in einigen Aspekten, weisen jedoch auch erhebliche Unterschiede auf.

Key Take Away

1. Schwarze Senfkörner haben einen stärkeren und intensiveren Geschmack als der mildere Geschmack von gelben Senfkörnern.
2. Gelbe Senfkörner sind größer und weniger dicht als schwarze, wodurch sie sich leichter zu Pulver mahlen lassen.
3. Schwarze Senfkörner haben einen höheren Ölgehalt und werden zur Ölgewinnung verwendet, während gelbe Senfkörner häufig in Gewürzen und zum Einlegen verwendet werden.

Schwarze Senfkörner gegen gelbe Senfkörner

Der Unterschied zwischen schwarzen Senfkörnern und gelben Senfkörnern besteht darin, dass die Außenseite schwarzer Senfkörner deutlich dunkler ist. Sie sind tatsächlich nicht schwarz. Ihr Farbton ist dunkelbraun mit einem purpurnen Schimmer, während gelbe Senfkörner entweder gelb oder weiß sind.

Schwarze Senfkörner sind für ihren starken, feurigen Geruch und Geschmack bekannt und eine beliebte Zutat in der indischen Küche. Das Aroma von schwarzem Senf ist stärker als das von braunem Senf und heutzutage ist er schwer zu finden.

Sie müssen von Hand selektiert werden, was den Anbau arbeits- und kostspieliger macht. Gelbe Senfkörner werden häufig zum Würzen von Linsen und anderen indischen Gerichten verwendet.

Sie haben eine gelbe Farbe und eine mäßige Textur und Aroma. Diese Samen können grob gemahlen werden, um eine Wolke aus glattem Staub zu erzeugen, oder zerdrückt und geröstet werden, um aromatische und schmackhafte Gerichte zuzubereiten.

In der Industrie gibt es gelbe Senfkörner in einer Reihe von Farbtönen, die für verschiedene Zwecke verwendet werden.

Vergleichstabelle

Was ist schwarzer Senfsamen?

Schwarze Senfkörner sollen aus dem Nahen Osten stammen; Sie werden jedoch jetzt hauptsächlich in Indien verwendet. Während Senf auf das alte Ägypten zurückgeht, erfanden die Römer die verarbeitete Form.

Sie zerkleinerten Senfkörner und mischten diese dann mit Wein, um eine Mischung herzustellen, die dem fertigen Senf ähnelt, den wir derzeit konsumieren. Man sagt, je würziger und noch leckerer die Senfkörner sind, desto dunkler sind sie.

Obwohl die schwarze Senfsaat im Vergleich zu anderen Senfsorten als sehr scharf gilt, süßt sie geröstet oder gekocht und wird dadurch milder. Bei der Herstellung von gemahlenem Senf kann schwarzer Senf mit weißem Senf kombiniert werden.

In Südindien werden sie mit grünen Peperoni und Curryblättern kombiniert. Aufgrund ihrer antibakteriellen Eigenschaften werden schwarze Senfkörner in Pickles und Chutneys verwendet.

Schwarze Senfkörner sind reich an Ballaststoffen, was sowohl für den Dickdarm als auch für die kardiovaskuläre Ausdauer von Vorteil ist. Die darin enthaltenen Ballaststoffe helfen nicht nur, Verdauungsproblemen vorzubeugen, sondern können auch dazu beitragen, massive Cholesterinwerte zu vermeiden.

Aufgrund seiner Vorteile für Ihren Cholesterinspiegel im Blut kann es bei der Reduzierung von Herzkrankheiten und Attacken nützlich sein.

Was ist gelbe Senfsaat?

Gelbe Senfkörner sind auch als weiße Senfkörner bekannt. Sie sind etwas größer als schwarze und braune Senfkörner.

Sie stammen von der Senfsorte Sinapsis alba ab. Die Samen, die zur Herstellung von amerikanischem Gelbsenf verwendet wurden, sind Gelbsenfsamen.

Gelbe Senfkörner haben schon immer den starken, säuerlichen Geschmack anderer Senfsorten, aber nicht die Schärfe. Beim Rohverzehr ist der für gelbe Senfkörner charakteristische Geschmack kaum wahrnehmbar; Wenn sie geröstet werden, treten sie duftend hervor.

Gelbe Senfsamen sind in zwei Formen erhältlich: ganz und pulverisiert. Abhängig von Ihren Vorlieben haben beide unterschiedliche kulinarische Anwendungen während des Kochens.

Sie werden speziell für die Zubereitung von hausgemachten Senfgewürzen gezüchtet, indem man sie mit Wein, Essig oder Wasser vermischt. Sie sind bekannt dafür, reich an Ballaststoffen, Proteinen, Kalzium und Eisen zu sein und enthalten eine beträchtliche Menge an Selen und Omega-3-Fettsäuren.

Gelbe Senfsamen können Patienten mit hohem oder niedrigem Blutdruck aufgrund der verschiedenen Nährstoffe, die sie besitzen, wie Magnesium, zugute kommen. Es hilft auch bei der Wiederherstellung eines gesunden Schlafplans bei Frauen mit Wechseljahresbeschwerden.

Sie sind äußerst vorteilhaft bei der Verringerung der Migränehäufigkeit und schützen Patienten vor Herzproblemen, insbesondere bei Patienten, die mit Diabetes, Herzproblemen oder Atherosklerose zu kämpfen haben.

Hauptunterschiede zwischen schwarzem Senfkorn und gelbem Senfkorn

1. Die Ursprünge der schwarzen Senfkörner lassen sich bis in den Nahen Osten zurückverfolgen. Im Gegensatz dazu können Gelbsenfkörner bis in den östlichen Mittelmeerraum zurückverfolgt werden.
2. Schwarze Senfkörner sind kleiner und runder als gelbe Senfkörner, während sie relativ größer sind.
3. Schwarze Senfkörner haben eine schwarze oder dunkelbraune Farbe; Inzwischen sind gelbe Senfkörner entweder weiß oder gelb.
4. Schwarzer Senf hat einen starken, scharfen Geschmack, während gelber Senf einen mäßigen Geschmack hat.
5. In Asien, insbesondere Indien, werden häufig schwarze Senfkörner verwendet. Im Gegensatz dazu sind gelbe Senfkörner in den Vereinigten Staaten beliebt.

Referenzen

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B